Franck Charpentier a concocté un menu de fête pour la Saint-Sylvestre. (Photo d’archives, ©La Marne).
Depuis septembre, Franck Charpentier, le chef du Quincangrogne, prépare la soirée du 31 décembre. Évidemment, il a privilégié les grands crus et les mets délicats.
En entrée, les clients dégusteront des huîtres Guillardeau, une panacotta de langoustine à l’estragon, des noix de Saint Jacques de Port-en-Bessin.
Puis, l’équipe leur servira du foie gras de canard de Vendée, des ormeaux de Plouguerneau, un lièvre à la royale.
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« Certains dormiront dans nos chambres »
Le dîner s’achèvera par une assiette de fromages suivie d’un chocolat grand cru « Équateur 75 ». Les clients dîneront dans une ambiance jazz puisqu’un groupe de Lagny-sur-Marne se produira.
À minuit, « toute l’équipe viendra en salle pour ouvrir les bouteilles de champagne et souhaiter la bonne année aux clients. » La soirée s’achève vers 1 h 30 mais « certains choisissent de rester dormir dans nos chambres ».
Les réservations sont encore possibles.
Pour réserver : 01 64 44 44 80. Le Quincagrogne, 7, rue de l’Abreuvoir à Dampmart.
