Marc Bigot dans sa nouvelle boutique rue du Général-Leclerc.
Les boulangers étaient une espèce en voie de disparition dans le quartier Saint-Louis à Versailles (Yvelines). La tendance est inversée avec l’arrivée de Marc Bigot.
Déjà implanté à Versailles, Vélizy et Le Chesnay, celui-ci a ouvert une boutique rue du Général-Leclerc, pendant la première semaine de janvier.
Des plats salés
C’est l’ex-restaurant-traiteur l’Arrière-Boutique qui accueille désormais le boulanger-pâtissier.
Un lieu stratégique pour l’entreprise puisque c’est maintenant ici, à Saint-Louis, que sont fabriqués tous les produits de snacking pour les cinq points de vente de l’entreprise.
C’est un endroit magnifique, qui était déjà équipé d’une vaste cuisine. Je souhaitais venir dans ce quartier qui dispose d’un beau potentiel en termes de clientèle », déclare Marc Bigot.
Une implantation qui préfigure une seconde ouverture à proximité, rue de Satory, d’ici quelques semaines, avec une boulangerie-pâtisserie traditionnelle.
De quoi redonner des couleurs à la rue qui avait perdu de sa superbe avec la perte de commerces traditionnels.
La nouvelle boutique Bigot rue du Général-Leclerc est signée par l’architecte Louise Poirier.
« Avec mon fils Arthur, nous avons voulu un décor de style industriel, assez épuré », explique Marc Bigot.
Pain, pâtisserie et snacking sont proposés sur place, dans la tradition de l’entreprise.
Chez Bigot, tout est fait maison et les plats les plus élaborés sont cuisinés comme au restaurant. Le suprême de volaille, le hachis de canard dans son bocal en verre, font partie des musts de la marque.
Bigot Leclerc c’est une boulangerie snacking le jour et une cuisine qui tourne 24h sur 24.
Nous avons une équipe de nuit avec huit personnes, qui prépare tous les plats salés du lendemain, pour nos cinq points de vente », confie Marc Bigot.
La success story se poursuit pour cette entreprise familiale qui fêtera le 13 avril ses 30 ans d’activité à Versailles.
Marc Bigot a commencé sa carrière à la suite de son père au 69, rue du Maréchal-Foch. Et chez les Bigot la boulangerie-pâtisserie est une tradition déjà ancienne.
« Mon grand-père a commencé en 1929 dans la région de Verneuil-sur-Avre », confie Marc.
Emmanuel Fèvre
26, avenue du Général-Leclerc. Du mardi au samedi, de 7h à 20h30 et le dimanche de 7h à 13h.