Deux chefs du Nord – Pas-de-Calais vont s’affronter lors de la finale (©Coupe de France du Burger By Socopa 2019)
Le Nord et le Pas-de-Calais sont sans conteste les deux départements où l’on déguste les meilleures frites. Et si ils devenaient bientôt les rois du burgers ? C’est en tout cas ce que l’on peut espérer grâce la participation de deux Ch’tis à la Coupe de France du Burger.
La finale de ce grand concours, organisé depuis 2016 par la société Socopa, se tiendra à Paris lundi 1er avril 2019. Lors de cet événement, 25 professionnels de la restauration venus des quatre coins de la France revisiteront le traditionnel burger à leur sauce.
Du pain au charbon pour rappeler le bassin minier
Et le thème choisi pour cette quatrième édition est le « Goût des régions ». Un thème qui a beaucoup inspiré Samuel Verbeke, gérant du foodtruck de Sam’Régal qui sillonne la métropole de Lille, et Mickael Arnillas, chef de cuisine à l’Auberge de la Canche à Beutin. Grâce à leurs recettes originales, ces deux passionnés ont été sélectionnés parmi 310 candidatures.
Après avoir écourté sa formation hôtelière pour une carrière plus technique, Samuel Verbeke revient à la cuisine par amour des bons produits et crée son premier food truck il y a 4 ans. Il duplique ensuite son enseigne Sam’Régal tout d’abord dans le Vieux-Lille, puis sur le food court « Better » à Villeneuve-d’Ascq.
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Il a été distingué pour la qualité de ses produits au Bruxelles foodtruck festival en 2016 et pour le meilleur burger en 2017. Pour la Coupe de France du Burger, Samuel a imaginé un burger baptisé « la Geule Noire ».
Mon burger, à la fois gourmand et gourmet, est un hommage aux mineurs et au terrils classés au patrimoine mondial de l’Unesco. Chaque produit est issu de la région. Tuile de Maroilles de la ferme Château Courbet, pavé du nord fondu affiné César Losfeld et sauce au whisky de Wambrechies viennent compléter le pain au charbon actif réalisé par une des meilleures boulangeries du Vieux-Lille », détaille Samuel.
Le burger La Gueule Noire imaginé par Samuel Verbeke (©Coupe de France du Burger By Socopa 2019)
Après un passage à La Grenouillère chez le chef étoilé Alexandre Gauthier, Mickael Arnillas a repris depuis 11 ans l’entreprise familiale. Il a remporté la finale Nord Est de la Coupe de France du Burger l’année dernière. Il propose « The Black Diamond » pour sa nouvelle participation.
Pour ce burger je me suis inspiré du film « Bienvenue chez les ch’tis » tout en faisant référence à l’histoire de ma région. Le pain représente le charbon ou « diamant noir » du bassin minier. Les oreilles de cochon utilisées en condiment sont des herbes que l’on ramasse dans la baie de Canche. Le traditionnel maroilles est trempé dans la chicorée puis passé au fumoir. J’équilibre le tout avec une sauce fromagère et crémeuse dont on raffole ici », explique Mickael.
Le burger The Black Diamond imaginé par Mickale Arnillas (©Coupe de France du Burger By Socopa 2019)
25 concurrents, un seul vainqueur
Mais avant de voir un pain noir être sacré meilleur burger de France, Mickael et Samuel devront passer l’étape de la finale régionale, qui se déroulera également le 1er avril. Ils seront confrontés à trois autres concurrents de la zone Nord – Est.
Ils disposeront de 25 minutes pour présenter et réaliser leurs recettes en 3 exemplaires. Les burgers des 5 candidats seront soumis à une dégustation notée par le jury de leur région. Entourés de professionnels reconnus, chaque président de région élira un vainqueur régional lui permettant d’accéder à la finale nationale.
Cette dernière étape est présidée par le chef Brice Morvent, entouré des présidents de régions. Ils auront la lourde tâche de départager les 5 derniers candidats en lice pour la finale nationale. Révélé en 2010 par l’émission Top Chef, Brice Morvent a une idée bien précise de ce qu’est un bon burger.
Un bon burger, c’est un burger dans lequel toutes les saveurs se révèlent en une bouchée ! Il faut que ça fonde en bouche, qu’il y ait une osmose entre tous les ingrédients, sans gêne à la mâche », décrit Brice Morvent.
Burger et vainqueurs de la CFBurger
Les résultats sont tombés ;-), tous les participants ont été contactés ! Nous publierons la semaine prochaine les 25 burgers finalistes ! En attendant, les vainqueurs des éditions précédentes ont accepté de nous révéler leur version d’un bon burger !
Publiée par Coupe de France du Burger by Socopa sur Vendredi 8 mars 2019