Maryse et Sylvain Le Maux et l’histoire de la pâtisserie Aux 3 Petits Choux racontée en chocolat. (©BN, La Gazette du Val-d’OIse)
La boulangerie-pâtisserie de l’avenue Michel-Poniatowski à L’Isle-Adam (Val-d’Oise) organisait en avant-première une dégustation de ses produits de Noël. L’occasion pour les visiteurs de découvrir aussi le nouveau laboratoire.
Aussi beau que bon
Deux cents habitués ont pu goûter aux bûches, petits fours et verrines glacées concoctés pour l’occasion et déambuler dans les différents espaces de l’atelier.
« Nous faisons tout sur place et la visite permet de le montrer », explique Maryse Le Maux, la propriétaire des 3 Petits Choux.
« J’aime regarder vos bûches, c’est aussi beau que bon, du grand art ! », félicite Irène, une habituée très admirative.
Après quatre agrandissements depuis son ouverture en 2001, la pâtisserie a dû une nouvelle fois pousser les murs. Victime de leur succès, Maryse et Sylvain Le Maux, les gérants, et leur équipe, manquaient d’espace pour satisfaire la clientèle grandissante.
« Le week-end, c’est vite plein, nous nous développons notamment au niveau de la partie traiteur. Nous nous adaptons donc à la demande et nous modernisons pour sans cesse nous renouveler », expliquent les gérants.
Plus grand de 60 m², le laboratoire est aussi plus performant grâce à l’acquisition d’un laminoir dernière génération, d’une nouvelle dresseuse et de nouveaux fours.
B.N.
La charlotte au chocolat comme emblème
Le mois dernier, la pâtisserie adamoise a sorti une spécialité à son image.
« De nombreux clients nous demandaient depuis longtemps une spécialité à base de choux pour représenter la maison. Cela ne nous parlait pas au départ car notre nom fait référence à nos trois enfants », raconte Maryse Le Maux. Eurêka !
La famille a finalement trouvé son effigie pâtissière : la charlotte au chocolat, une tradition familiale. Cette dernière création, baptisée La Petite Charlotte, retrace, sur son emballage, l’histoire d’une recette réalisée par les enfants de Maryse et Sylvain Le Maux avec leur grand-mère.