
La cantine de Soliers se mobilisent contre le gaspillage alimentaire. Lorsqu’ils débarrassent leur plateau, les élèves doivent déposer les déchets non consommables (plastiques, emballages) dans la poubelle blanche et ceux encore consommables (nourritures) dans le bac en inox juste à côté. (©Quentin Valognes / Liberté – Le Bonhomme Libre)
« Jeter de la nourriture, c’est rendre mécontent quelqu’un ». Christophe Fauvel, chef cuisinier dans le restaurant scolaire de Soliers, près de Caen (Calvados), aborde avec fermeté la question du gaspillage alimentaire. Le sujet est régulièrement abordé dans le restaurant du groupe scolaire Nicolas Copernic. 300 élèves (maternelles et primaires) y sont scolarisés et un peu plus de 85 % mangent à la cantine.
Pour le chef cuistot, le rôle des restaurants scolaires a évolué et la sensibilisation sur le comportement écoresponsable :
Le défi « Assiettes vides » s’inscrit dans un dessein plus général : nous essayons de faire comprendre aux plus jeunes qu’il y a toute une chaîne de personnes derrière la nourriture. Ça doit les faire réagir.
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Depuis 3 ans, le Régal Normandie, Réseau pour Eviter le Gaspillage Alimentaire, propose des semaines d’actions « Assiettes vides » aux restaurants scolaires de la région. Du 20 mai au 24 mai 2019, le défi « Assiettes vides » rassemblent 150 établissements de la région. L’idée est d’apporter des éléments de réponses à chaque cantine sur la quantité de déchets collectés en fin de service.
Déjà 41 kg de déchets en mai
Pour la deuxième fois de l’année, après novembre 2018, la cantine du groupe scolaire Copernic se joint à la mobilisation contre le gaspillage alimentaire. L’objectif est simple : réduire le nombre de kilos de déchets autour de 20 kg. En comparaison, pour la semaine régionale « anti-gaspi », du 15 au 19 novembre 2018, plus de 28 kg avaient été récoltés.
Christophe Fauvel concède que certains mois les enfants sont plus réticents sur les plats proposés :
La découverte de certains aliments pour les élèves est parfois difficile. Donc on retrouve parfois des assiettes pleines, c’est un challenge pour nous aussi, de réinventer les menus chaque semaine.
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Depuis la rentrée 2018, la commune a mis en place un système de pesée (quatre fois par semaine) pour attirer l’attention des enfants sur la quantité de déchets récupérés à la fin de chaque repas.
Quentin VALOGNES